web sayfamızda bu günkü konumuz Zeytinyağı, Hijyenin şartlarda Kontinü zeytinyağı nedir, nasıl yapılır,
Antalya'mızda kepez üstü, Isparta yolunda, Manavgat tarafında üreticilerin zeytinlerinden zeytinyağı yapan işletmeler var. (Kontinü açılımı sürekli, kesintisiz demektir) Bisikletimle gittiğim yerlerden, kahvaltıda çizik yeşil, siyah zeytini yağlamak için, yemeklerde salatalara, cacık üstüne Natürel sızma zeytinyağı kullanırken marketlerden aldığım yağların tadı, lezzeti ile bu işletmelerden aldığım yağın tadı lezzeti farklı olduğunu gördüm, bisiklet turumda buralardan geçtiğimde mutlaka 1-2 litre. alıyorum, organik, tarafımızdan geçerli not alan kaliteli Naturel Sızma Zeytinyağını web sayfamızda nedir, nasıl yapılır, derken aldığımız bilgileri sizlerle paylaşayım,
Zeytinyağı üreten işletmelerde gördüğüm, hepsi kapalı sistem, el değmeden üretiliyor, zeytin üreticisi getirdiği zeytin dolu sandıklarını veya çuvallarını baskülde isterse kendisi tartıyor, daha sonra zeytin toplanma yerine zeytinini döküyor, buradaki zeytin banttan zeytin yıkama yerine geliyor, yıkanan zeytinler zeytin ezilme yerine, orada oluşan zeytin hamurunun dinlenme yerine gelip 1 saat ( 60 dakika) dinleniyor, buradaki zeytin hamurunun posası ve sulu yağın ayrılması yine makinanın kapalı bölümünde gerçekleşiyor, ayrılan posa işletme bahçesine giderken, makina da kalan zeytinyağının acı sudan ayrılması yine tamamı el değmeden tamamı kapalı sistem makina da ( acı su ve yağın ayrılmasını eskiden köylerde sütün içindeki krema alınması gibi ) bu makina da kapalı kaba gelen acı su ve zeytinyağı kapta 2 musluk var biri altta biri yukarıda, alttaki musluktan acı su, üstteki musluktan zeytinyağının son hali, son kaba doluyor, hemen bu kaptaki zeytinyağı üreticinin plastik bidonlarına bir aparat ile dolduruluyor, doldurulan zeytinyağ bidonları basküle konup tartılıyor, zeytin üreticisi 1 litreye tekabül eden 0.910 gram yağı için 1.50 Tl. ücreti işletmeciye, üreten fabrikaya ödüyor. makinadan çıkan son çıkan zeytinyağı 35-36 derece yani insan vücut ısısında çıkıyormuş, yağın en randımanlı ayı aralık ayı olduğunu söylediler, üreticinin zeytin ağaçların bulunduğu bölge, hava durumu, dahil etkenler iyi ise 4 kg. dan 1 litre yağ, yer yer 4kg.-5kg.-6kg-7 kg.dan 1 litre yağ çıkıyormuş, zeytinler işletme çalışanın kontrolün de ve her üreticinin zeytini ayrı ayrı makinaya atılıyor, hem çalışan hem üretici kontrolün de zeytin üreticilerin zeytinleri birbirine karıştırılmıyor, 1 saat ( 60 dakika ) dinlenme toplam 1.5 saat ( 90 dakika ) sonrası zeytin Zetinyağa dönüşüyormuş. posa olarak çıkan zeytin posasını ise bir fabrika satın alıyormuş, kuruyan zeytin posasını fabrikada yakıt olarak değerleniyormuş. bir bilgi daha vereyim, işletme sadece zeytin zamanında üretimi olan ekim,kasım,aralık aylarında çalışıyormuş, diğer yemeklik yağları (mısır,ayçiçek, pamuk, susam) üretimi yapmıyormuş, zeytinyağının yanma ısısı 210 derece ve üstü, ayçiçek yağının yanma ısısı 170 derecedir,
1 litre satılan zeytinyağı esasında 0.910 kg.dır
5 litre satılan zeytinyağı esasında 4.550 Kg.dır.
10 litre satılan zeytinyağı esasında 9.100 Kg.dır.
18 litre satılan zeytinyağı esasında 16.380 Kg. dır. bu arada zeytinyağının özgül ağırlığı 0.910 dır.
Zeytin'in Zeytinyağa dönüşümü ile ilgili bizlere bilgi veren resim ve video çekmemize izin veren işletmenin ustası Aziz Bey ve Ali Bey'e çok teşekkürler. iyi insanlar. 21 Aralık 2017
videomuzu da hazırlıyorum. arşiv gibi belgesel gibi web sayfamızda yerini alsın.
yukarıdaki bilgiler işletme tarafından verilmiş olup, tarafımızdan derlenmiştir.